由 Wolfgang 2023年下半年，中国卤味行业龙头企业接连遭遇挫折。绝味食品放弃了筹备近两年的港股上市计划，煌上煌的跨界并购也以失败告终。这背后是整个卤味赛道业绩持续下滑的现实。
绝味食品在2023年3月宣布筹划港股上市，拟募集资金用于国际化发展。然而，其2022年和2023年的净利润均出现下滑，2024年前三季度营收同比下降10.95%。最终，公司决定终止港股上市计划，称此举不会对公司经营造成重大影响。
煌上煌则在12月试图收购展翠食品控股权，以期提升竞争力。然而，由于双方在收购条款上未能达成一致，收购计划最终终止。煌上煌近年来业绩波动较大，2020年营收达到峰值后持续下滑，虽然尝试通过收购粽子企业和门店扩张来寻求新的增长点，但收效甚微，2024年前三季度营收和净利润均同比下滑。
周黑鸭和紫燕食品也面临类似困境，业绩下滑，门店数量收缩。
行业专家分析认为，中国卤味行业已进入高质量发展阶段，单纯依靠门店扩张的增长模式已不可持续。企业需要注重产品质量和单店盈利能力，提升产品附加值，才能在竞争激烈的市场中获得可持续发展。卤味企业需要转变经营思路，放弃赚快钱的模式，注重品质和差异化，才能在有限的市场规模中获得发展。当前，卤味市场整体面临门店收缩的态势，这体现了行业正在经历转型升级的阵痛。